传统市场与新兴市场碰撞为江西食醋迎来发展机遇整流器

传统市场与新兴市场碰撞 为江西食醋迎来发展机遇

导读：相较于酱油等市场已趋于饱和的产品而言，食醋的发展前景广阔。醋作为山西的名片，相关企业应积极寻求新增长点，加快智能化、工业化进程，从而推进自身及食醋产业稳定、健康、长足发展。　　醋是调味品中常用的一个品类，又称食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。据悉，山西人酷爱吃醋，其制醋历史已有3000余年之久，在促进调味品产业健康发展，促进山西省经济增长等方面发挥着重要的作用。

改革开放前，山西食醋大多出自手工作坊，设备落后、卫生监管不到位。改革后，由于该行业投资少、见效快、技术含量低等原因，食醋制造企业如雨后春笋般遍地开花。经过几年的竞争，优胜劣汰的自然规律使许多企业纷纷倒闭，具有前瞻性的食醋制造企业规模较之前有了进一步发展，但并没有彻底改变我国食醋行业规模小、设备落后的的格局。

随着食品加工高新技术与传统的食醋生产技术不断结合，极大促进了食醋生产技术的发展。山西醋种繁多，根据《山西食醋分类》团体标准，按食醋种类、原料、发酵工艺可将山西食醋划分为山西老陈醋、老陈醋、山西陈醋、陈醋、山西小米醋和其他粮食醋等六大类。其中，山西老陈醋被列入中国国家地理标志产品，名扬四海，让我们以它为例，来看看山西食醋近年来取得的突破吧。

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经磨、蒸、酵、熏、淋、晒、陈等多道工序，需要注意的是，陈酿半年的醋称为“陈醋”，陈酿一年及以上才可称为“老陈醋”。根据2014年10月实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋将不用再标注保质期，且只有酸度达6度才能被称为正宗的老陈醋。

这意味着山西老陈醋需自身达到较高酸度，依靠自身品质抑制腐败变质，才能在常温、阴凉环境下久放不坏，进而无需标注保质日期。因此，相关加工工艺及设备便需要进一步改进与完善，以此来达到产品的标准，满足市场需求。

据悉，当前某设备生产企业研制出一种食醋自动生产装置，该设备可让老陈醋的生产原料以液态方式进行连续、自动发酵，且在1小时内便可完成液化、糖化，三到四天即可完成酒化发酵。

此外，山西某公司不断加大科研投入，致力于探寻山西老陈醋工艺精华，实现了传统老陈醋生产的“蒸、酵、熏、淋、陈”等过程全程生产机械化、管道输送化、自动控制化。既有效扩大了产能，还保留了老陈醋的风味，为山西老陈醋生产跨越式发展做出了贡献。

其实，不光机械设备在积极为食醋产能加码，科学研究也在不断揭示食醋的特性和功效，食醋已经不仅仅局限于日常烹饪，因其含有丰富的醋酸、钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分，故近年来将醋与健康保健食品、营养饮品相结合的食品也在逐渐兴起，传统市场和新兴市场相碰撞，定将为食醋行业带来新的发展机遇。

综上所述，相较于酱油等市场已趋于饱和的产品而言，食醋的发展前景广阔。醋作为山西的名片，相关企业应积极寻求新增长点，加快智能化、工业化进程，从而推进自身及食醋产业稳定、健康、长足发展。

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